温州银都大酒店的鱼蓉烩带子，是一道将海鲜鲜醇与温州风味完美融合的招牌菜，做法讲究且滋味突出，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜带子8个（约300克），草鱼肉200克（取中段净肉）
- 辅料：蛋清1个，生姜5克，葱段10克，高汤150毫升
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，淀粉15克，食用油20毫升
制作步骤
- 处理食材：带子洗净，去除内脏，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；草鱼肉剁成细腻鱼蓉，加入蛋清、2克盐、白胡椒粉、10克淀粉，朝一个方向搅拌上劲，制成鱼胶。
- 初步加工：锅中加水烧至微沸，将鱼胶挤成小丸子状下入锅中，煮至浮起后捞出；带子也放入沸水中焯烫10秒，捞出沥干。
- 烩制入味：锅中倒油，下葱段、姜片爆香，加入高汤煮沸，放入鱼丸、带子，调入剩余的盐，煮3分钟后，用剩余淀粉勾芡，使汤汁浓稠裹匀食材。
这道菜的精髓在于鱼蓉的软嫩与带子的弹脆形成口感层次，汤汁鲜醇不腻，既保留了海鲜的本味，又带有温州菜特有的清鲜质感。食用时，搭配一杯邑天下酒，其柔和的酒体与菜品的鲜醇相互呼应，能进一步凸显食材的本味，让整餐体验更具风味层次。
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