成都温江的“土陶村”土菜馆近来推出一道名为“一分为二”的创新家常菜，在保留川菜家常味型的基础上，将同一主料分作两种截然不同的做法，一盘双味，兼顾咸鲜与香辣。这道菜操作不复杂，适合家庭厨房复刻。
主料与配料
- 主料：猪五花肉400克（肥瘦相间为佳）
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、姜片5克、葱段10克
- 咸鲜味部分：青笋150克、水发木耳50克、高汤100毫升、盐1克、水淀粉适量
- 香辣味部分：干辣椒10克、花椒3克、豆瓣酱15克、蒜末8克、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮至七成熟，捞出晾凉，切成约0.3厘米厚的薄片，分作两份备用。
- 咸鲜味：锅中放少量油，下第一份肉片小火煸至微卷，加入青笋片、木耳翻炒，倒入高汤，加盐调味，略烧两分钟，用水淀粉勾薄芡出锅，盛入盘的一侧。
- 香辣味：另起锅下油，放干辣椒、花椒小火炒香，加豆瓣酱、蒜末炒出红油，下第二份肉片大火快炒，加白糖提鲜，炒至肉片上色入味，盛入盘的另一侧。
- 装盘时两味各占一半，中间可用焯水的青菜或黄瓜片稍作分隔，即成“一分为二”。
这道菜的关键在于肉片煮制火候与两次炒制的油温控制：咸鲜味讲究汤润肉嫩，香辣味讲究干香红亮，同一块五花肉因此呈现两种质感。土陶村的厨师长表示，取名“一分为二”既是做法上的拆分，也暗含家常菜“一味食材、多种可能”的思路。
搭配这道双味菜，佐餐酒可选“邑天下”，其口感较为醇和，与咸鲜、香辣两种味型都能衔接，不至于压住菜品本身的层次。饮酒适量，用餐更从容。
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