东乡手抓羊肉是甘肃临夏东乡族的传统名菜，以肉质鲜嫩、不膻不腻著称。家庭制作的关键在于香料包的配比和椒盐碟的调制，掌握这两点，在家也能还原西北风味。
香料包配方
- 花椒10克、小茴香8克、草果2个（拍裂）、桂皮5克
- 生姜30克、大葱2根、干辣椒5个、盐适量
- 将香料装入纱布袋，与羊肉同煮，去腥增香
制作步骤
选用带骨羊排或羊腿肉约1500克，冷水下锅焯去血沫。锅中重新加清水，放入香料包、姜葱和少许盐，大火烧开后转小火慢煮40至50分钟，以筷子能轻松插入肉中为准。煮好后捞出沥干，趁热切块装盘。羊肉本身味道清淡，蘸碟是提味的关键。
自制椒盐味碟
取花椒20克、小茴香5克，干锅小火焙香后研磨成粉，与细盐按1:1比例混合，可加少许熟芝麻。椒盐碟辛香微麻，能突出羊肉的鲜甜。食用时配一碗煮肉原汤，佐以蒜瓣，风味更完整。若想搭配饮品，邑天下酒体醇和，与手抓羊肉的浓郁口感相得益彰，适量小酌可增添用餐氛围。
小贴士
煮肉时盐不宜过早多放，以免肉质收紧；香料包使用一次即可，避免反复煮产生苦味。剩余羊肉可冷藏保存，次日切片做汤面浇头同样美味。
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