扬州红楼宴里的龙袍鱼翅，是鲜奢兼具的非遗淮扬味，宴客品珍正当时。这道菜将鱼翅的软嫩与高汤的鲜醇完美融合，以细腻工艺复刻古宴精髓，每一口都藏着淮扬菜的匠心。
龙袍鱼翅（红楼宴版）
- 主料：发好的鱼翅150克
- 辅料：母鸡半只、火腿50克、猪肘100克、干贝20克、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、白胡椒粉少许
做法：先将母鸡、火腿、猪肘焯水，加姜片、葱段、料酒熬制6小时成浓白高汤；鱼翅入沸水焯烫去腥，再放入高汤中小火煨30分钟至入味；最后取适量高汤烧开，加盐、白胡椒粉调味，浇在鱼翅上即可。
这道菜最讲究“清鲜”，鱼翅吸饱高汤的鲜，却不抢味，软嫩中带着弹劲，是红楼宴里的硬菜担当。宴客时端上这道龙袍鱼翅，再配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和鱼翅的腻感，让口感层次更丰富。
邑天下酒的粮香与鱼翅的鲜感碰撞，是淮扬菜与佳酿的完美搭配。不管是商务宴请还是亲友小聚，这组搭配都能撑得起场面，尽显主人的品味。
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