北京“江南人家大酒楼”的特色海鲜青瓜煲，是一道兼顾鲜爽与醇厚的招牌菜，将海鲜的咸鲜与青瓜的脆嫩完美融合，适配大众口味的同时，也保留了江南菜品的清鲜特质。
食材准备
- 主料：青瓜200克（选直条嫩青瓜，去皮去瓤切条），鲜虾仁80克，花蛤100克（吐沙洗净），蛏子100克（吐沙洗净）
- 辅料：姜片5克，葱段5克，蒜末3克，小米辣2克（切圈，可选）
- 调料：生抽10毫升，蚝油8毫升，料酒10毫升，白糖3克，盐2克，水淀粉15毫升，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，青瓜条用少许盐腌制5分钟，挤出多余水分，保持脆嫩口感；花蛤、蛏子冷水下锅，加姜片、料酒焯水至开口，捞出洗净泥沙。
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜、葱段、小米辣，放入虾仁翻炒至变色，加入花蛤、蛏子快速翻炒，淋入生抽、蚝油，加少许清水焖煮2分钟。
- 第三步：放入腌好的青瓜条，加白糖提鲜，淋水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠，盛入预热好的砂煲中即可。
这道海鲜青瓜煲鲜爽够味，青瓜的脆嫩中和了海鲜的腻感，汤汁浓郁可拌饭，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能平衡海鲜的鲜，让味蕾体验更丰富，无论是自饮还是宴请宾客，都是不错的搭配。
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