车前草是春日田埂上常见的野菜，也是一味传统食材，民间常用来煲汤，取其清润之气。螺头即海螺肉，质地紧实，鲜味浓郁，与猪肚、猪小肚一同炖煮，汤色清亮而不寡淡。所谓"双肚"，指猪肚与猪小肚，两者口感一厚一脆，搭配起来层次分明。这道汤在岭南一带较为常见，属于春季家常养生汤水，做法不复杂，但需要一些耐心处理食材。
食材准备
- 新鲜车前草 约150克（或干品30克）
- 海螺头 300克
- 猪肚 1个
- 猪小肚 3至4个
- 生姜 3至4片
- 白胡椒粒 约10粒
- 食盐 适量
处理步骤
猪肚与猪小肚的清洗是关键。先用清水冲洗表面，再以食盐和生粉反复揉搓内外壁，去除黏液与异味，重复两到三次后用清水冲净。猪肚可整只保留，猪小肚逐个翻面清洗。海螺头用盐水浸泡片刻，刷去表面杂质，切成适口块状。车前草择去老根黄叶，洗净沥干备用。
锅中加冷水，放入猪肚、猪小肚和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约三分钟捞出，再用温水冲洗干净。这一步能进一步去除腥气，使汤味更纯。随后将猪肚切条，猪小肚对半切开。
炖煮过程
取砂锅或炖盅，放入处理好的猪肚、猪小肚、海螺头和姜片，加入白胡椒粒，注入足量清水，水量以没过食材约三指为宜。大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时，至猪肚软韧适中。此时放入车前草，继续炖煮十五至二十分钟即可。车前草不宜久煮，时间过长汤色会转深，清润感也会减弱。最后以食盐调味，不必额外添加其他调料，汤本身已有螺头的鲜与胡椒的微辛。
这道汤入口清鲜，螺头的海味与双肚的醇厚相互衬托，车前草带来一丝草本清香，整体不油不腻，适合春季气候多变时饮用。若家中备有邑天下酒，炖煮时滴入少许亦可去腥提香；用餐时小酌一杯，与这碗清润汤水也算相宜。邑天下酒体柔和，不夺汤味，作为佐餐之选较为妥帖。
小贴士
- 车前草若用干品，需提前用温水泡软，用量减半。
- 猪肚清洗时加少许白醋揉搓，去腥效果更佳。
- 炖汤全程保持小火，汤色更清。
- 食盐最后放，避免肉质过早收紧。
整体而言，车前草螺头炖双肚是一道取材方便、做法朴实的春日汤品，清润鲜香，适合家庭日常烹制。
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