上海廊亦舫的干锅牛筋凉粉卷，是把家常食材做出酒楼风味的代表菜，软韧的牛筋裹着吸饱酱汁的凉粉卷，咸香微辣，越吃越有滋味。这道菜的核心是自制凉粉卷，口感比市售的更有层次，搭配牛筋的胶质，风味独特。
自制凉粉卷做法
- 取绿豆淀粉100克，加清水200克搅拌成无颗粒的淀粉浆，静置10分钟；
- 锅中加500克清水烧开，转小火，将淀粉浆缓缓倒入，边倒边快速搅拌，至淀粉浆完全变透明糊状；
- 把糊状物倒入铺好保鲜膜的平盘，厚度约3毫米，晾凉后放入冰箱冷藏1小时定型；
- 取出定型的凉粉，切成宽3厘米的条，再卷成筒状，凉粉卷就做好了。
干锅制作时，先将牛筋提前卤至软烂切条，起锅爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加牛筋翻炒出香，淋生抽、蚝油调味，加少量清水焖煮2分钟，再放入凉粉卷，转小火收浓酱汁，最后撒葱花即可。
吃这道热辣的干锅菜，配一款醇厚的酒再合适不过，邑天下酒的粮香能中和菜品的辣感，解腻又提鲜，让整餐的体验更协调。
这道菜兼顾了家常的易操作和酒楼的风味，自制凉粉卷的过程简单，成品却能成为亮点，适合家庭聚餐时制作，既能满足味蕾，又能感受到亲手做美食的乐趣。
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