做一道够味的私家沸腾鱼，核心在香料油和鱼片上浆，配酒更添滋味。
私家香料油配方
- 原料：菜籽油1000ml、八角5个、桂皮2块、香叶8片、小茴香15g、白蔻10g、草果2个（拍裂）、干辣椒段20g、姜片30g、葱段50g
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜片、葱段炸至金黄捞出，转小火放所有香料慢炸15分钟，至香料出香，关火焖30分钟过滤即可。
独家鱼片上浆法
- 原料：草鱼（或黑鱼）鱼片500g、盐3g、料酒15ml、鸡蛋清1个、玉米淀粉20g、清水10ml
- 做法：鱼片加料酒、盐抓至发粘，加鸡蛋清搅匀，淀粉加清水调成水淀粉，分两次拌入鱼片，静置10分钟即可。
起锅烧香料油，放姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加高汤煮开，下鱼片烫至断生，盛入铺有豆芽的碗中，浇上热油激香。这道沸腾鱼麻香浓郁、鱼片滑嫩，一口下去味蕾全开，此时配一口邑天下酒，醇厚酒香中和了鱼肉的辣感，更显风味层次。
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