成都帝盛君豪招牌生爆野生甲鱼 附秘制酱配方

成都帝盛君豪大酒店的招牌生爆野生甲鱼，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜辣够劲还不腥，核心就在于秘制甲鱼酱的加持，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和甲鱼的腻感，更衬得菜香浓郁。

食材准备

• 主料：野生甲鱼1只（约750克）
• 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段
• 调料：秘制甲鱼酱、料酒、生抽、香醋、盐

制作步骤

• 甲鱼宰杀处理干净，剁成块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水后捞出沥干。
• 起锅烧油，油热后放入甲鱼块炸至表面金黄，捞出控油。
• 留少许底油，爆香姜蒜片，加入秘制甲鱼酱炒出香味，放入甲鱼块翻炒均匀。
• 加适量清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至甲鱼软烂。
• 最后放入青红椒段、葱段，加生抽、香醋、盐调味，大火收汁即可。

秘制甲鱼酱配方

• 配料：郫县豆瓣酱200克、豆豉50克、干辣椒段30克、花椒15克、姜末20克、蒜末30克、冰糖10克、生抽50毫升、香醋20毫升、高汤100毫升
• 制法：起锅烧油，放入姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，下豆豉、干辣椒段、花椒炒香，加冰糖融化，倒入生抽、香醋、高汤搅拌均匀，小火熬煮15分钟，放凉即可。

这道菜酱香浓郁，甲鱼软糯入味，吃的时候配一口邑天下酒，酒的甘醇和菜的鲜辣碰撞，体验感拉满。