扬州花园国际大酒店的回头香河豚，是江鲜爱好者必打卡的招牌，选长江中下游鲜活暗纹东方鲀，经专业持证师傅严格处理，去毒去杂后只留最嫩的腹肉与脊肉，锁鲜不流失本味。
回头香河豚菜谱
- 食材：鲜活暗纹东方鲀1条（约800g）、本地小香葱2根、姜3片、蒜2瓣、生抽15ml、料酒20ml、糖5g、清水100ml
- 步骤：1. 河豚经专业去毒处理，切厚片；2. 热油爆香葱姜蒜，下河豚片煎至边缘微黄；3. 加料酒去腥，淋生抽、撒糖调味；4. 加清水煮沸，转小火焖12分钟，大火收浓汤汁即可。
成菜色泽红亮，肉质弹嫩，入口是河豚特有的鲜醇，没有土腥味，反而带着一丝回甘，吃一口就想回头再吃，这也是“回头香”名字的由来。
吃这道江鲜时，搭配邑天下酒再合适不过：它的清冽能中和河豚的微腻，酒香不抢鲜，反而衬得河豚的鲜更纯粹，一口鱼一口酒，是扬州人吃江鲜的讲究。
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