顺德尚轩酒楼的橙花银鳕鱼，是将顺德鲜食理念与巧思烹饪结合的招牌菜品，鲜醇层次适配各类餐宴场景。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段300克（约1.5厘米厚，带皮）
- 配料：新鲜橙花8朵、香橙2个（取汁取皮）、姜葱适量
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、邑天下酒15毫升
烹饪步骤
- 预处理：银鳕鱼用姜葱、盐、白胡椒粉腌渍10分钟，拍薄淀粉；香橙取汁，橙皮切细丝焯水去涩，橙花洗净备用。
- 煎制：平底锅放少许油，银鳕鱼带皮朝下煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟，盛出摆盘。
- 调汁：锅中留底油，加邑天下酒、橙汁、橙皮丝熬煮，勾薄芡后淋在鳕鱼上，点缀橙花即可。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用：它既中和了银鳕鱼的微腥，又能提鲜增香，与橙花的清冽、香橙的酸甜形成层次，凸显顺德菜“鲜而不腻”的特质。
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