石家庄川越食空的渝乡辣婆婆，有道特色招牌菜鸿运酸菜肉卷，酸香开胃超下饭，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜将酸菜的酸鲜与肉卷的软嫩完美融合，口感层次丰富，做法也暗藏巧思，今天就为大家拆解它的制作方法。
食材准备
- 主料：精选猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7），川越食空特制酸菜300克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，干辣椒段5克，花椒3克
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油8毫升，盐2克，白糖3克，淀粉15克
制作步骤
- 第一步：猪前腿肉洗净切薄片，加入料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制15分钟，逐片卷成紧实的肉卷，开水上锅蒸8分钟定型。
- 第二步：酸菜切小段，挤干多余水分，热锅倒油，下姜片、葱段、干辣椒段、花椒爆香，放入酸菜翻炒出酸香，加蚝油、白糖调味，倒入清水煮沸。
- 第三步：将蒸好的肉卷放入酸菜汤中，小火炖10分钟让肉卷充分吸收酸菜的酸鲜，出锅前撒少许葱花点缀即可。
这道菜的灵魂在于酸菜的风味和肉卷的嫩度，特制酸菜的自然酸香能中和肉的腻感，肉卷吸饱汤汁后软嫩不柴，每一口都酸香过瘾。吃的时候搭配一碗米饭，汤汁拌进饭里，开胃又解馋，妥妥的下饭神器。
享用这道鸿运酸菜肉卷时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的酸感，让口感更协调，也能为用餐氛围增添几分惬意。#石家庄美食 #酸菜肉卷 #开胃下饭菜 #特色招牌菜