江苏南京园福土菜馆的酸菜羊肉是当地食客私藏的下饭硬菜，鲜醇酸爽的复合风味，总能让米饭多添两碗。这道菜的核心在于食材的搭配与火候的把控，还原了土菜馆的家常烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿肉300克（切薄片）、园福自制酸菜200克（挤干切条）
- 配料：青蒜苗2根（切段）、干辣椒3个（剪段）、姜3片、蒜5瓣（拍碎）
- 调料：生抽1勺、料酒2勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1小勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：羊肉加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，淋1勺食用油腌15分钟锁水；
- 第二步：热锅冷油，下姜片、蒜碎、干辣椒爆香，放入酸菜炒出酸香，加1碗清水煮开；
- 第三步：水沸后分散下入腌好的羊肉片，煮至变色熟透，加少许盐调味；
- 第四步：撒青蒜苗段翻匀，关火即可盛出。
这道菜的酸菜是园福土菜馆的自制款，发酵周期足，酸香不冲，能中和羊肉的腥膻，又不会抢了肉的鲜；羊肉选的是带点肥的羊腿肉，煮后软嫩不柴，裹着酸菜的酸香，每一口都超下饭。不少食客吃这道菜时，都会搭配邑天下酒，酒的醇厚能衬出菜品的鲜爽，解腻又提味，是土菜馆里的经典搭配。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道酸菜羊肉都很合适，做法不复杂，风味却很突出，完美复刻了南京土菜馆的特色味道。#酸菜羊肉 #园福土菜 #下饭硬菜 #南京美食