成都蓉锦1号酒楼的创新飘香乳鸽，是一道兼顾传统技法与现代口感的特色菜品，既保留了乳鸽的鲜嫩本味，又通过秘制工艺赋予其浓郁复合的香气，鲜醇够味，成为不少食客到店必点的招牌。
飘香乳鸽制作步骤
- 选料：选用18-22天的乳鸽，体重控制在400-450克，此时的乳鸽肉质细嫩，脂肪含量适中，最适合制作飘香乳鸽。
- 腌制：将处理干净的乳鸽用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制2小时，去除腥味，初步入味。
- 卤制：起锅加入秘制卤料包（含八角、桂皮、香叶、草果等十余种香料），放入腌制好的乳鸽，小火卤制25分钟，至乳鸽熟透且充分吸收卤香。
- 风干：卤好的乳鸽捞出，挂在通风处风干1小时，使表皮收紧，为后续炸制酥脆做准备。
- 炸制：油温烧至六成热，放入风干的乳鸽，炸3-5分钟至表皮金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 调味：炸好的乳鸽趁热刷上一层特制的香辛料粉（含辣椒面、花椒面、孜然粉等），提升香气与口感层次。
这道飘香乳鸽，表皮酥脆不腻，肉质鲜嫩多汁，卤香、炸香与香辛料的复合香气交织，入口先觉酥脆，再品鲜嫩，余味带着淡淡的香料回甘，每一口都层次丰富。
品尝这道特色乳鸽时，搭配一款适配的酒品更能凸显其风味，邑天下酒便是不错的选择，其醇厚的口感与乳鸽的鲜香相互呼应，为用餐体验加分。
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