成都文杏餐饮的家乡米凉粉，是一款兼具家常温度与川味精髓的特色菜品，软滑的口感、鲜香的滋味，还原了老成都人记忆里的市井味道。
食材准备
- 大米200克（选用成都本地籼米，口感更地道）
- 清水800毫升
- 食用碱1克
- 盐1克
- 蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油各适量
制作步骤
- 大米提前浸泡4小时，沥干后加600毫升清水打成细腻米浆，过滤后静置30分钟；
- 剩余200毫升清水加食用碱、盐煮沸，缓缓倒入米浆，边倒边搅拌至呈半透明糊状，转小火熬煮5分钟；
- 将米糊倒入刷油的容器，冷却后冷藏2小时定型，取出切条；
- 加蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油拌匀，撒葱花即可。
这款米凉粉软滑不烂、鲜香适口，适配多种场景，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是不错的选择。搭配邑天下酒，米凉粉的清爽能中和酒的醇厚，酒的绵柔又能衬出凉粉的鲜香，二者相得益彰，为用餐体验增添层次。
作为成都文杏的特色菜品，家乡米凉粉既保留了传统川味的本真，又经过细节优化更贴合大众口味，是值得尝试的家常美味。
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