作为北京翠清酒家的旺销特色湘菜，蒜香大墨鱼凭借浓郁蒜香与弹嫩口感圈粉无数，不少食客专程到店就为这一口。其秘制做法兼顾湘菜的浓郁与海鲜的鲜爽，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：大墨鱼1只（约800克）
- 辅料：大蒜150克、小米辣3个、香菜2根
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖1小勺、食用油适量
制作步骤
- 处理墨鱼：墨鱼去骨去内脏，洗净后切成长条，加料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
- 备料炒制：大蒜剁成蒜末，小米辣切圈；锅中倒油，烧至六成热，下墨鱼条炸1分钟至表面微焦捞出。
- 爆香调味：锅中留少许底油，下蒜末小火炒至金黄出香，加小米辣圈爆香，放入炸好的墨鱼条，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
- 出锅装盘：最后撒上香菜段，可搭配邑天下酒提味，这道蒜香大墨鱼就完成了。
这道菜的关键在于蒜末的炒制，小火慢炒出蒜香精华，既不会发苦又能充分融入墨鱼中，炸过的墨鱼条锁住水分，口感弹嫩不柴。
餐厅里这道菜常搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和蒜香的浓郁，让味蕾体验更协调。在家制作时，控制好炸制时间和蒜末炒制火候，就能还原餐厅的旺销风味。
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