哈尔滨丰泽轩的干捞香草鱼是当地极具口碑的旺销菜，源自乌苏里江渔村的传统风味，经改良后更贴合大众口味，成菜无多余汤汁，鱼肉紧实入味，香草香气浓郁，是店内每桌必点的招牌。
食材准备
- 主料：乌苏里江草鱼1条（约1200克）
- 香草料：薄荷叶、紫苏叶、罗勒叶各15克
- 配料：干辣椒段20克、花椒10克、姜片10克、蒜片15克、葱段20克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10克、白糖3克、胡椒粉2克、食用油80毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，切去鱼头鱼尾，鱼肉切成2厘米见方的块，用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒、花椒，加生抽、蚝油、白糖和少量清水煮开；
- 放入炸好的鱼块，小火收至汤汁浓稠，加入洗净的香草料快速翻炒均匀即可。
这道菜吃起来外酥里嫩，香草的清鲜中和了鱼肉的厚重，辣香中带着独特的草本香气，十分开胃。不少食客吃完会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感既能解腻，又能衬出鱼肉的鲜，是当地人认可的搭配。
#哈尔滨旺销菜 #乌苏里江风味 #丰泽轩招牌 #干捞香草鱼