乳鸽肉质细嫩、营养丰富，是秋冬滋补的优质食材，做成外脆里嫩的脆皮乳鸽，既解馋又养身。制作时核心是调好泡制香料水与脆皮水，步骤如下：
食材与配方
- 主料：乳鸽2只（约300g/只）
- 泡制香料水：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、陈皮5g、生姜10g、葱段15g、盐8g、料酒15ml、清水1000ml
- 脆皮水：白醋100ml、麦芽糖40g、料酒20ml、清水30ml
- 辅料：食用油适量
先处理乳鸽：剪去指甲、去除内脏，洗净后焯水2分钟，撇去浮沫捞出。接着熬制香料水：将所有香料水食材入锅煮沸，转小火熬10分钟，放凉后放入乳鸽，浸泡2小时入味，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
再调脆皮水：把所有脆皮水食材混合，小火加热至麦芽糖融化，放凉后均匀刷在乳鸽表面，刷3遍，每遍晾干10分钟，最后挂在通风处晾1小时至表皮干燥。炸制时，油温烧至六成热（约160℃），放入乳鸽，转小火炸8分钟至金黄酥脆，捞出控油。
脆皮乳鸽外酥里嫩，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，既能解腻，又能暖身，是秋冬养生的绝佳搭配。#养生乳鸽 #脆皮乳鸽 #滋补美食 #家常菜谱