苏州华侨饭店的创意凉菜蛋黄鳗鱼卷，是将苏式鲜爽与粤式风味巧融的特色菜品，咸香交织、口感层次丰富，适配宴饮或小聚场景。
食材准备
- 主料：鲜活鳗鱼1条（约300克），咸鸭蛋黄8个
- 辅料：姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、干淀粉、食用油
制作步骤
- 处理鳗鱼：鳗鱼宰杀去骨取净肉，片成约12厘米长、8厘米宽的薄片，加姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟去腥
- 准备内馅：咸鸭蛋黄蒸熟后压碎，搓成直径约1厘米的长条
- 卷制：取腌好的鳗鱼片，拍一层干淀粉，放上蛋黄条，从一端卷成紧实的圆柱，用牙签固定
- 蒸制：鳗鱼卷冷水上锅，大火蒸8分钟取出，放凉后抽掉牙签
- 改刀：将冷却的鳗鱼卷切成1厘米厚的段，摆盘即可
这道凉菜的核心妙处在于鳗鱼的鲜弹与蛋黄的沙润完美融合，咸度克制不腻口，既保留了河鲜的清鲜，又有蛋黄的浓郁香气，适配多种餐食场景。
享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其清冽的口感能中和菜品的咸香，进一步凸显风味层次，为用餐体验加分。
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